Món ngon - Quán ngon

Ozoni – Món súp chào năm mới của người Nhật

ozoni-4

Năm hết tết đến! Khắp nơi rộn ràng không khí chào đón năm mới. Nhà mình cũng vậy :D Năm nay, để tết trong nhà có ‘hương vị Nhật’ hơn, mình đã lên chương trình luyện tập, tập làm món Ozoni trước để có được một món thật thành công trong ngày đầu năm mới (số là mình cũng nổi tiếng là ‘giỏi giang’ trong chuyện bếp núc!).

ozoni-4

Ozoni (お雑煮) là tên gọi của món canh mà người Nhật thường ăn vào ngày đầu năm mới. Nguyên liệu để nấu món canh này khác nhau tùy theo từng vùng. Ngay cả trong cùng một vùng thì cách nấu của mỗi gia đình nhiều khi cũng khác nhau. Dù vậy, những nguyên liệu có thể nói là không thể thiếu trong món canh này là: Omochi, đậu hủ, khoai, thịt gà, rau xanh, và các loại rau củ màu sắc khác. Trong đó Omochi là một loại được làm từ bột nếp, màu trắng, dẻo, dai, giống như bánh dày của Việt Nam vậy. Người Nhật cực kỳ yêu thích Omochi nên ở Nhật người ta nghĩ ra rất nhiều món có Omochi trong đó. Loại Omochi thường được dùng trong món canh này là Kirimochi (切り餅), tức là Omochi được cắt sẵn thành từng miếng mỏng, chỉ cần nướng qua rồi bỏ vào chén canh Ozoni mà thôi. Các nguyên liệu khác như đậu hủ, khoai, rau củ thì có thể dùng bất kỳ loại nào, tùy theo sở thích của mỗi gia đình.

Cách nấu món này xem ra không quá khó (rất phù hợp với trình độ của mình^^). Đây là toàn bộ nguyên liệu cho món Ozoni nhà mình:

ozoni-1 Bao gồm:
– thịt gà 400gr
– konbu 1 gói
– katsuobushi 1 gói
– nấm shiitake 1 gói
– cà rốt 1 củ
– củ cải trắng 1/2 củ
– rau cải ngọt 1 bó
– đậu hủ ki gói omochi (kinchaku) 1 gói
– kirimochi 1 bịch
– kamaboko 1 miếng nhỏ
– takuan 1 gói
Mình không dùng hết chỗ nguyên liệu này để nấu súp vì hơi bị nhiều! Phần thừa lại bỏ tủ lạnh hôm sau nấu món khác!

Sau khi nấu xong thì mình ‘phát hiện’ ra là có thể chuẩn bị món rau xanh từ ngày hôm trước được. Như vậy sẽ đỡ lỉnh kỉnh rất nhiều vào ngày mùng 1!

ozoni-11 Mình dùng rau cải ngọt (小松菜). Khi luộc thì bỏ phần thân vào luộc trước một lúc thì mới bỏ cả phần lá vào. Như vậy sẽ giúp rau luộc chín đều, lá không bị nhủn ra. Chỉ cần luộc sơ qua 2-3 phút là được. Khi vớt ra nên trụng ngay vào nước lạnh để giữ cho rau được xanh, không bị chín thêm. Sau đó cắt thành đoạn nhỏ vừa ăn, bỏ vào hộp, và bảo quản trong tủ lạnh. Ngày hôm sau lấy ra, trần qua nước súp nóng, bỏ vào chén súp ăn vẫn rất tươi ngon.

Bước tiếp theo là chuẩn bị nước dùng cho món canh này.
ozoni-10 Như nhiều món canh truyền thống khác của người Nhật, món canh Ozoni cũng được nấu từ konbu và katsuobushi. Konbu (昆布) là một loại tảo biển dùng để nấu nước súp và một số món ăn khác, rất phổ biến ở Nhật. Mình dùng loại konbu được cắt sẵn thành đoạn ngắn cho tiện nấu. Mỗi miếng konbu như vậy dùng được cho 200ml nước. Mình nấu 1l nước nên dùng 5 miếng. Konbu trước khi dùng thì lau sơ qua bề mặt bằng khăn ướt, sau đó cho vào nồi nước, để lửa vừa, nấu trong vòng khoảng 10 phút. Trong khi nấu phải vớt bọt ra. Khi nước vừa sôi thì vớt konbu ra. Nồi nước dùng khi đó sẽ có màu xanh nhạt rất đẹp^^

ozoni-7 Tiếp đến là cho Katsuobushi (鰹節) vào. 1l nước thì cho khoảng 15gr katsuobushi (khoảng 6-8 nhúm như trong hình^^). Nấu sơ qua khoảng 3-4 phút thì vớt katsuobushi ra để lấy nước dùng. Katsuobushi là một loại khô cá ngừ được bào mỏng dùng để nấu nước dashi (nước dùng trong các món canh và các món ăn khác ở Nhật). Bây giờ để thuận tiện hơn thì người ta đã có những gói bột dashi (như bột canh ở Việt Nam vậy), không cần nấu konbu rồi katsuobushi gì nữa. Bình thường mình cũng chỉ dùng bột dashi thôi, riêng hôm nay có chương trình ‘lên hình’ nên mới nấu cầu kỳ như vầy :p

ozoni-8 Thịt gà xắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Nên mua loại có một ít da, như vậy nước súp sẽ có chút óng ánh rất đẹp^^ Bỏ vào nồi nước dùng và nấu đến khi thịt gà vừa chín tới.
ozoni-6Tiếp đến là bỏ nấm vào. Nấm shiitake nên mua loại vừa phải, không nên mua loại quá to như mình (!) để không choáng nhiều chỗ khi bỏ vào bát canh. Bạn có thể khắc hình ngôi sao lên trái nấm, và tỉa các loại củ khác để trình bày cho đẹp mắt hơn.

ozoni-9 Tiếp đến, bỏ các nguyên liệu còn lại vào. Loại nào cứng, cần luộc lâu hơn thì cho vào trước. Nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu. Kamaboko xắt thành miếng mỏng, nếu khéo tay thì cắt theo hình zigzag cho đẹp. Để có đậu hủ trong món canh này, mình dùng Kinchaku. Đây là món mochi được bọc trong tàu hủ ki, thắt nút phía trên nhìn như hình cái túi đựng tiền vàng ngày xưa ở Nhật, nên mới được đặt tên là Kinchaku (là tên gọi cái túi tiền kiểu phồng ở dưới và thắt nút bằng dây phía trên. Bây giờ cái túi này vẫn được người Nhật dùng rất nhiều, nhất là khi mặc kimono^^).

ozoni-5 Trong khi chờ các nguyên liệu của nồi canh chín mềm thì mình nướng Kirimochi. Cho vào toaster nướng đến khi chín vàng bề mặt, nở bung ra như vầy là được.

Khi các nguyên liệu của món canh đã được nấu chín, nêm nếm cho vừa ăn. Mình dùng một ít muối và khoảng 2 muỗng canh nước tương có pha dashi. Không nên cho quá nhiều muối vì món canh này cần có vị thanh nhẹ, vừa ăn.

Vậy là đã hoàn thành xong món Ozoni! tada~~

ozoni-3

ozoni-2

Ngày tết ở Nhật trời rất lạnh, tuyết rơi trắng ở nhiều nơi. Bát canh Ozoni đầy màu sắc trong bữa sáng đầu tiên của năm mới không chỉ làm ấm người mà còn là để cầu mong cho một năm mới ấm no, thịnh vượng!

Happy new year!

Gakutomo

Bọn mình rất muốn nghe ý kiến của bạn! Cùng chia sẻ nhé!

8 Comments

  • Chén canh nhìn thiệt là đẹp, đủ màu sắc, lạ nhất là có cả màu hồng ^^

    Khẩu vị người Nhật hình như hơi giống người ở miền Bắc Việt Nam phải không Gakutomo? chỉ nêm chút muối hoặc nước tương, không nêm đường như người miền Nam.

    • à, thực ra người Nhật lại dùng đường rất nhiều bạn à. Nước tương, mirin và đường giống như là 1 set vậy, rất thường được sử dụng ^^
      Thân,

  • Thật cám ơn (chị?) Tomo đã vừa viết vừa có hình ảnh minh hoạ thật đẹp ^^. Mình có bạn hiện đang làm việc tại Nhật, hơi bị kén ăn nhưng không hiểu sao lại hợp với món Nhật lắm. Bạn í rất thích món mì chấm của Nhật (tiếng Nhật không rành nên không gọi tên món í được). Kêu mình tìm hiểu để sau này về VN nấu thử. Mình cũng đã search nhiều trang mà vẫn chưa biết cái món mì chấm đó là món chi nữa. Cầu cứu chị thôiiii

    • em ơi, theo mô tả của em thì chắc là かけ麺 đọc là kake-men, kake là chấm vào nước sốt trước khi ăn, men là mì. tất cả các loại mì Nhật đều có thể ăn theo kiểu mì chấm như vậy hết em. nhất là vào mùa hè, thời tiết nóng nực thì người Nhật hay ăn Somen hoặc Soba chấm qua một loại nước chấm, khá lạt, làm từ khô cá bào, nước tương, mirin, gọi là men-tsuyu.
      hy vọng trả lời đúng ý :D